Маршрут
Трасса: М-1 «Беларусь», М-3 «Украина», М-4 «Дон», М-11 «Нева», М-12 «Восток», А-289
Расстояние от Москвы: 166-1660 км
У каждого региона или города есть свои блюда и продукты, которые давно стали такой же частью его образа, как известные достопримечательности. Какие-то специалитеты готовят здесь уже не одно поколение, другие появились совсем недавно, но быстро стали местными гастрономическими символами.
Познакомиться с кухнями разных регионов можно в нашей специальной подборке. Выбирайте направление, выходные и отправляйтесь во вкусное путешествие по сети трасс «Автодор». И помните: иногда именно еда делает поездку по-настоящему интересной и запоминающейся.
Что попробовать
Калуга (Калужское тесто)
Калужское тесто только называется тестом. На деле это старинная сладость из ржаных сухарей, меда, сахарной карамели и пряностей, которую в Калуге знали еще в XVIII веке. По текстуре оно плотное, почти как батончик, с насыщенным хлебно-пряным вкусом. В советское время рецепт почти исчез, но позже его восстановили по старым источникам. Сегодня калужское тесто снова продают как один из главных гастрономических сувениров города, в классическом виде и с разными добавками.
Воронеж (Черный зефир)
За воронежским черноземом можно отправиться не только в поля, но и на Центральный рынок. Здесь придумали черный зефир «Чернозем», названный в честь знаменитых плодородных почв региона. Необычный цвет ему дает натуральный бамбуковый уголь. Зефир делают на собственном производстве рынка и продают на втором этаже. За стеклом можно посмотреть, как работают местные цеха. Необычный десерт быстро стал местной гастрономической визиткой и одним из самых заметных сувениров города.
Городец (Пряник)
Городецкий пряник когда-то продавали на Нижегородской ярмарке и развозили оттуда по всей России. Его делали печатным с помощью резных деревянных досок, а готовые пряники славились тем, что долго не черствели. Сегодня этот промысел остается одной из главных гастрономических традиций Городца. В городе работает музей пряника, а в мастерских можно увидеть старые формы, узнать, как менялись рисунки, и самому испечь пряник, который потом отправится домой в качестве съедобного сувенира.
Смоленск (Конфекты, лапуны)
Знакомство с местными специалитетами Смоленска стоит начинать со старинных конфект. Когда-то их подавали к императорскому столу. Фрукты долго выдерживают в сиропе, затем подсушивают, чтобы снаружи появилась сахарная корочка, а внутри сохранилась мягкость. Также можно поискать лапуны. Эти ромбики из творога, муки и яиц покрывают сладкой сметаной и ставят в печь. А если хочется чего-то современного, обязательно попробуйте жареные пирожки карасики с крапивой и творогом.
Плёс (Углы, кулейка)
Плёс славится своими гастрономическими специалитетами, и один из самых узнаваемых здесь угол - открытый пирожок с копчёным лещом. Рыбу для начинки коптят на ольховой щепе, а тесто складывают так, чтобы пирожок получился похожим на уголок. На десерт обязательно берите кулейку. Это плёсский творожник со сметаной и яйцами, который сегодня подают и в классическом виде, и с ягодами, карамелью, шоколадом или сладким соусом. Отдельно стоит попробовать и самого плёсского леща горячего копчения.
Суздаль (Огуречное варенье)
Даже обычный огурец может стать символом целого города, и Суздаль тому отличный пример. Здесь из огурца варят варенье с лимоном, мятой, яблоками и орехами, делают пряники и даже добавляют в шоколад. Летом главному местному продукту посвящают целый фестиваль с ярмаркой, концертом и мастер-классами. А если хочется увезти вкус Суздаля с собой, выбор не ограничивается соленьями. Огуречные сладости и варенье давно стали одними из самых узнаваемых гастрономических сувениров города.
Боровичи (Серые щи)
В Новгородской области серые щи варят из крошева - мелко нарубленных и заквашенных верхних листьев капусты. Они дают бульону характерный сероватый цвет, кислинку и более насыщенный вкус. Щи сразу не спешат снимать с огня, их долго томят, как делали раньше в деревенских печах. В Боровичах этой традиции посвятили фестиваль «Крошево». Его главное событие - капустная заруба, во время которой команды шинкуют капусту традиционными сечками, а рядом варят огромный чан серых щей.
Ростов-на-Дону (Раки, донская уха)
На Дону рыба и раки давно стали частью местного стола. Раков варят с укропом и чесноком, а современные ростовские заведения придумывают десятки вариантов с пряностями, напитками и другими добавками. Но куда интереснее попробовать донскую уху. Ее готовят из нескольких видов свежей рыбы, добавляют помидоры, а в некоторых старинных рецептах в самом конце опускают в котел обугленную веточку фруктового дерева. Она дает бульону легкий дымный аромат и напоминает о казачьей кухне.
Черноморское побережье (Хамса, рапаны)
На Черноморском побережье гастрономическая программа начинается с местного улова. Осенью особенно стоит попробовать хамсу - мелкую жирную рыбу, которую солят, жарят и подают совсем без ничего. С началом сезона малосольную хамсу продают буквально на каждом углу. Дальше очередь за барабулькой, ставридой, сарганом и черноморским калканом. Еще один обязательный пункт - это рапаны. Их жарят, тушат в сливочном соусе и добавляют в горячие блюда. Они частый гость в меню прибрежных ресторанов.
Краснодар (Кубанский борщ, галушки)
Кубань славится богатым урожаем, морем и своим теплом, а местная кухня стала еще одним поводом познакомиться с регионом. Кубанский борщ легко узнать по цвету. Вместо привычного бордового он часто получается золотисто-оранжевым, благодаря спелым помидорам и светлым сортам борщевой свеклы. В кафе и ресторанах его готовят по-разному, потому что у каждого повара свои детали рецепта. Еще одно местное блюдо, которое стоит попробовать - галушки. Мягкие кусочки теста отваривают и подают со сметаной, шкварками, чесноком или бульоном.
Майкоп (Адыгейский сыр, нэкуль)
Адыгею трудно представить без ее знаменитого сыра. Здесь он давно стал частью повседневной кухни и появляется в самых разных блюдах, от горячих закусок до выпечки. Его обжаривают до румяной корочки, коптят, запекают и подают с зеленью, овощами и соусами. Вкус меняется от производителя к производителю, поэтому на местных рынках и сыроварнях легко устроить целую дегустацию. А если хочется чего-то еще более местного, стоит попробовать нэкуль - адыгейские колбаски из мяса с пряностями.
Казань (Эчпочмак, казылык)
Татарстан славится не только чак-чаком. С 2021 года главный город региона - Казань - носит статус гастрономической столицы России, и местная кухня вполне объясняет почему. Здесь стоит попробовать горячий эчпочмак с мясом и картофелем, кыстыбый с нежным картофельным пюре и праздничную губадию с рисом, кортом и сухофруктами. На сладкое оставьте талкыш калеве с тонкими медовыми нитями, а из мясных специалитетов обратите внимание на казылык и вяленого гуся. Одним блюдом тут точно не обойтись.
Уфа (Мед, кумыс)
Башкортостан давно известен своим медом, но бурзянский бортевой стоит особняком. Его собирают в лесных бортях, устроенных прямо в живых деревьях, а сам промысел до сих пор сохраняют в Бурзянском районе. Мед отбирают всего один раз в год, поэтому он успевает полностью созреть. Еще один гастрономический символ региона - кумыс из кобыльего молока. Его здесь производят уже много поколений, а в республике до сих пор работают кумысные фермы и сохраняется традиция кумысолечения.
Пермь (Посикунчики)
В Пермском крае за посикунчиками можно смело идти голодными. Эти небольшие жареные пирожки делают с сочной мясной начинкой, поэтому при первом укусе горячий бульон легко брызгает наружу. С этим связывают одну из версий их необычного названия. По другой, оно произошло от слова «сечь», потому что мясо для начинки раньше мелко рубили ножом. Посикунчики подают горячими со сметаной или чесночным соусом, а благодаря небольшому размеру за одной порцией обычно следует следующая.
Ижевск (Перепечи, табани)
В Удмуртии легко собрать целый обед из местных блюд. Перепечи здесь делают в виде небольших открытых корзиночек из теста, наполняют мясом, грибами, капустой или зеленью и заливают смесью молока и яиц. Особенно хороши они горячими, прямо из печи. К завтраку часто берут табани - пышные лепешки из кислого теста с густым молочным соусом зыретом. Более необычный вкус у виртырема - кровяной колбасы с крупой и салом, которую в республике до сих пор готовят по традиционным рецептам.
Тверская область (Пожарская котлета, калитки)
Тверская область легко превращается в целый гастрономический маршрут. В Торжке еще в XIX веке подавали пожарские котлеты в трактире семьи Пожарских, а Александр Пушкин советовал другу непременно их попробовать. В Лихославле сохранилась кухня тверских карел, и вместе с ней калитки из ржаного теста с картофелем, творогом или ягодами, которым посвящен целый фестиваль летом. Здесь же появился еще один местный гастросимвол - мармелад. На фабрике «Мармеладное царство» его производят с самыми разными вкусами, проводят дегустации и мастер-классы.
Тульская область (Пряник, пастила)
Тульский пряник давно стал съедобным символом города, но останавливаться только на нем не стоит. Рядом с большими печатными пряниками ищите маленькие жамки, которые традиционно лепили вручную без специальных форм. За еще одной местной сладостью можно отправиться в Белёв, где с конца XIX века делают воздушную пастилу из антоновских яблок и яичного белка. А в Ясной Поляне сохранили память об анковском пироге с лимонным кремом, который любили в семье Толстых и готовили по рецепту доктора Николая Анке.
Екатеринбург (Уральские пельмени, сосьвинская селедка)
Уральская кухня в Свердловской области держится на мясе, рыбе и дарах леса. В Екатеринбурге можно попробовать пельмени из нескольких видов мяса, в том числе с лосем, оленем и косулей. Отдельный местный деликатес, сосьвинская селедка. На самом деле это не сельдь, а небольшая рыба тугун из семейства сиговых, которую ценят за нежное и сочное мясо. В ресторанах также готовят блюда из северной дичи, используют местные грибы, кедровые орехи и сезонные ягоды. На сладкое встречаются десерты с черемухой.
Чебоксары (Шартан, хуплу)
В Чувашии гастрономия держится сразу на двух сильных традициях - сытной домашней кухне и хмеле. Один из главных местных специалитетов - шартан. Рубленое мясо с чесноком и специями запекают в натуральной оболочке, затем подсушивают, чтобы вкус стал насыщеннее. Еще одно обязательное блюдо хуплу - большой пирог с мясом и картофелем, который долго томят в печи. А чувашский хмель давно стал основой местного пивоварения, поэтому в Чебоксарах стоит попробовать и современные сорта на нем.
